如何合理安排宴席菜单这样设计菜单才称赞《新闻》

发布时间：2020-09-01 19:02:26 阅读：次来源：格栅灯厂家

宴席菜单不是容易的活喔，设计好的宴席菜单宾客们吃得才能更开心呢，所以新人选酒店除了环境外，选宴席菜单也是不可忽视的！来看看如何合理安排宴席菜单？

结婚举办婚宴，肯定要挑选菜单，让新人满意。那么新人们知道酒店是如何设计宴席菜单的，选酒店的重要一点就是要看宴席菜单，那么，酒店又是如何设计宴席菜单的，设计好的宴席菜单也是酒店的一大特色哦!能够做到以下四点的酒店那就赶紧订了吧!来看看如何合理安排宴席菜单？

一、菜单要体现餐厅的特色

一家餐厅如何让自己的菜品区别于其他餐厅，如何在顾客心目中树立起独一无二的形象，菜单的设计有着举足轻重的地位。

餐厅首先要根据自己的经营方针，来决定提供什么档次的菜品。菜单设计者必须掌握周边餐饮的市场价位、档次，然后对自己餐厅的地理位置、客源、硬件设施、服务水准等进行客观分析，这样才能找好自己的菜品定位。

菜单设计必须要将代表本店特色的菜肴列于其中，进行重点推销。即使大众化的餐厅，往往也有几道招牌菜。只有突出自己的“拿手好菜”和“拳头产品”，并把它们放在菜单的醒目位置，才能使顾客感到产品与众不同、别具一格，进而对餐厅产生深刻印象，这样不经意的推销，甚至超过花大力气去做广告。

不过需注意的是，除了招牌菜、特色菜长期保留外，宴席菜单上的其他菜品要经常更换，推陈出新，这样才能让顾客有吃来常新的感觉。

二、注意宴席菜品的结构

宴席菜单不能看成是简单的菜点拼凑，按照传统说法，得注重菜式的组合和进餐的节奏。因此，宴席上的各类菜点配置不仅要协调，而且每一道菜点都要整体着眼，从数量、质量以及色泽形态和口味的对比关系上考量。

宴席菜肴一般分为以下几类：冷菜、热炒、大菜、甜点、汤品、水果等。试分述如下：

冷菜，有单碟、双拼、三拼、什锦拼盘、象形拼盘等多种形式，应根据宴会的档次和规模，选用不同的形式。一般冷菜的荤素搭配为1∶1，制法不重复，口味富于变化，讲究刀面且要求质精形美，这样才能诱人食欲，渐入美食的享受之中。

热炒，通常2～4道，在冷菜和大菜之间上菜，起承上启下的作用。热炒以色艳味美、鲜香爽口为佳。

大菜，又称“正菜”或“主菜”，是整个宴席的重点菜，多为4～6道。这些菜常用山珍海味和名蔬佳果烹制，在质与量上必须超过宴席中的其他菜品，起统帅全席的作用。

甜菜与点心，通常2～4道。甜菜的作用是调剂口味，醒酒解腻;点心是宴席上不可缺少的食品，要求小巧精致。

汤品，则根据宴席的需要，或清澈如水，鲜香诱人;或浓白似乳，醇厚味美。

水果，选用时令水果，小件水果可整个上桌，大件水果必须改刀成小块。

掌握了宴席的基本结构，在菜单设计时，就能注意到冷盘、热炒、大菜、甜菜、点心、汤品、水果在宴席中的成本和比重，以保证各类菜肴质量均衡，防止比如冷盘过好，而大菜质次的现象出现。