【资讯】花生乳晶加工技术钱币石韦

发布时间：2020-10-18 14:16:27 阅读：次来源：格栅灯厂家

花生乳晶加工技术

(一)配方

30％花生乳液100公斤，蔗糖20公斤，蛋黄粉1公斤，β-环化糊精3公斤。

(二)工艺流程

花生米→精选→烘烤去红衣→浸泡→磨浆→过滤→分配→杀菌→均质→真空稀释→装盘→真空枯燥→破坏→包装→制品

(三)操作要点

1．选料

必需选用新颖优良的花生米为质料，并严酷剔除霉烂蜕变的颗粒及其他杂质。

2．烘烤去红衣

先将精选的花生米用水洗濯，然后在120℃下，烘烤20分钟，使发生花生喷鼻味。待冷却后去除红衣。

3．浸泡

将去除红衣后的花生仁在含0.1％碳酸氢钠的水中浸泡1～2小时，以去除对稳固性倒霉的酸性物资，并使其组织硬化。

4。制浆

将浸泡后的花生仁和过量水一路匀称投入磨浆机中磨细，并用浆渣分散机分散出浆液。一样平常可接纳粗磨和精磨两道工序。磨浆加水量以使所得原浆固形物含量在30％为好。

5．分配

分配前，先将糖及其他辅料应先划分加大批水，制成浓原液，并过滤去杂。然后按配方将糖及其他辅料与花生乳液混淆匀称。

6．杀菌

将分配好的花生乳液在121℃的前提下坚持2～3分钟，然后冷却至80℃。

7．均质

将冷却至80℃花生乳液经由过程高压均质机，在40兆帕的压力下均质乳化，避免在后续工序中产生乳脂分散，包管产物的均一性，同时还可使产物消融后口感细腻、状况稳固。

8．真空稀释

真空稀释时，请求坚持真空度在0.08～0.09兆帕，稀释至含水量到达28％～30％便可。

9．真空枯燥

真空枯燥请求真空度为0.08～0.09兆帕，温度为70℃，枯燥至含水量到达2.5％便可。在枯燥历程中可恰当举行2～3次升压操作，以便进步产物的松散性和匀称性。

10．包装

将枯燥好的产物过度破坏，然后用塑料袋或金属罐包装，包装最幸亏无菌前提下举行。

(四)质量目标

1．感官目标

光彩为微黄色；组织松散，呈颗粒状。

2．理化目标

卵白质：17％～20％

脂肪：20％～22％

糖类：55％～60％

水份：2.5％

比容：225毫升／100克

3．冲调性

冲调性好，并呈白色匀称乳浊液，甜度适中，花生喷鼻浓重。