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【资讯】花生乳晶加工技术钱币石韦

发布时间:2020-10-18 14:16:27 阅读: 来源:格栅灯厂家

花生乳晶加工技术

(一)配方

30%花生乳液100公斤,蔗糖20公斤,蛋黄粉1公斤,β-环化糊精3公斤。

(二)工艺流程

花生米→精选→烘烤去红衣→浸泡→磨浆→过滤→分配→杀菌→均质→真空稀释→装盘→真空枯燥→破坏→包装→制品

(三)操作要点

1.选料

必需选用新颖优良的花生米为质料,并严酷剔除霉烂蜕变的颗粒及其他杂质。

2.烘烤去红衣

先将精选的花生米用水洗濯,然后在120℃下,烘烤20分钟,使发生花生喷鼻味。待冷却后去除红衣。

3.浸泡

将去除红衣后的花生仁在含0.1%碳酸氢钠的水中浸泡1~2小时,以去除对稳固性倒霉的酸性物资,并使其组织硬化。

4。制浆

将浸泡后的花生仁和过量水一路匀称投入磨浆机中磨细,并用浆渣分散机分散出浆液。一样平常可接纳粗磨和精磨两道工序。磨浆加水量以使所得原浆固形物含量在30%为好。

5.分配

分配前,先将糖及其他辅料应先划分加大批水,制成浓原液,并过滤去杂。然后按配方将糖及其他辅料与花生乳液混淆匀称。

6.杀菌

将分配好的花生乳液在121℃的前提下坚持2~3分钟,然后冷却至80℃。

7.均质

将冷却至80℃花生乳液经由过程高压均质机,在40兆帕的压力下均质乳化,避免在后续工序中产生乳脂分散,包管产物的均一性,同时还可使产物消融后口感细腻、状况稳固。

8.真空稀释

真空稀释时,请求坚持真空度在0.08~0.09兆帕,稀释至含水量到达28%~30%便可。

9.真空枯燥

真空枯燥请求真空度为0.08~0.09兆帕,温度为70℃,枯燥至含水量到达2.5%便可。在枯燥历程中可恰当举行2~3次升压操作,以便进步产物的松散性和匀称性。

10.包装

将枯燥好的产物过度破坏,然后用塑料袋或金属罐包装,包装最幸亏无菌前提下举行。

(四)质量目标

1.感官目标

光彩为微黄色;组织松散,呈颗粒状。

2.理化目标

卵白质:17%~20%

脂肪:20%~22%

糖类:55%~60%

水份:2.5%

比容:225毫升/100克

3.冲调性

冲调性好,并呈白色匀称乳浊液,甜度适中,花生喷鼻浓重。

工服制做

西服工服

北京工服厂

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