厦门多人因四季豆中毒提醒要煮熟煮透在吃

四季豆是市民餐桌上的常见菜，市场几乎每个摊档都有出售，然而不正确的烹饪方式却有可能导致四季豆中毒。导报记者昨日从厦门市疾控中心获悉，今冬以来，我国多个地方陆续报告发生四季豆食物中毒事件，厦门市近日也连续出现多起因集体食用扁豆、四季豆中毒的报告。疾控中心提醒：目前正值四季豆集中上市的季节，也是此类豆类食品食物中毒的高发期，市民、餐饮单位及集体食堂应注意正确烹调加工豆类，谨防因加工不当引发食物中毒。

据疾控专家介绍，四季豆一般是无毒的，但由于含甙类生物毒素，可能会因储存不当或烹调操作不科学而产生毒素，引起食物中毒。四季豆需用大锅烹煮加热至100℃以上10-30分钟才能熟透，当加热不彻底时，毒素留存就会导致食物中毒事件发生。四季豆中毒发病潜伏期为半小时至数小时，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。此类中毒病程短，大多数病人在一两天内恢复健康，愈后良好。

据了解，集体食堂由于锅小加工量大，容易导致四季豆翻炒不均，受热不匀，没把毒素破坏掉；部分餐饮单位为了使烹调后的四季豆色泽鲜艳、口感较脆，常常采用急火短时快炒，加热不够充分。为此，疾控中心特别提醒供餐单位要严格食品安全管理，从业人员应加强相关食品安全知识的培训，了解预防四季豆中毒的知识。烹制时应将四季豆全部原料烧熟煮透，确保足够的加热时间，防止发生群体性食物中毒事故；家庭烹饪四季豆时也一定要保证烧熟煮透，使其颜色由鲜绿变为暗绿，切忌急火短时快炒，更不要凉拌。

厦门疾控中心提示，一旦发生食物中毒事故，要立即将患者送医疗机构救治，不要自行乱服药，并及时向当地卫生行政部门报告。（记者 李方芳）

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