我国饮食地域特点，有你的家乡么？

我国饮食地域特点，有你的家乡么？

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国八大菜系。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

鲁菜

雍容华贵、中正大气、平和养生（咸鲜为主，火候精湛，精于制汤，善烹海味，注重礼仪）。

由地方菜演化而形成四大派系：济南菜（齐鲁风味）、胶东菜、孔府菜、药膳系（食疗养生）。

济南菜（齐鲁风味）：以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。

胶东菜：以烟台福山菜为代表。口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。

孔府菜：以曲阜菜为代表。以食不厌精，脍不厌细为特色。

药膳系：药膳兼具食疗的功效。

川菜

调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味），以麻、辣、鲜、香为特色。在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

又可细分为上河帮川菜（荣派菜系）、小河帮川菜（盐帮菜）、下河帮川菜。

粤菜

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。以炒、爆为主，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳。原料取材方面讲究季节性，不时不吃。

又可细分为广府菜、潮汕菜、客家菜三种地方风味。

苏菜

用料严谨，注重配色，讲究造型、选料、刀工，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。善用蔬菜。擅长制汤。

又可细分为金陵菜、南京菜、淮扬菜、徐州菜、苏州菜。

闽菜

尤以香、味见长，其清鲜、淡爽、偏于甜酸。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。烹调方法以醉、扣、糟为特色。

又可细分为福州菜、泉州菜、长汀菜、南平菜、闽中菜、莆田菜。

徽菜

烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

又细分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜。

湘菜

特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜；重视原料互相搭配，滋味互相渗透。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

浙菜

菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

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