这学几道好吃又美味的大虾菜肴吧

这学几道好吃又美味的大虾菜肴吧

菠萝大虾

原料鲜虾仁250克、罐头菠萝150克、绿色甜椒50克、川盐适量、白糖适量、料酒适量、白醋适量、番茄酱适量、广柑汁适量、味精适量、芝麻油适量、蛋清淀粉适量、湿淀粉适量、土司粉适量、菜油适量

制法

1，甜椒去蒂去籽洗净，切成长2.5厘米的梭形块；菠萝切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块。

2，虾仁入碗，放川盐、料酒、蛋清淀粉拌匀，再逐个粘裹上一层土司粉；另碗，用湿淀粉、川盐、白糖、白醋、广柑汁t、味精对成滋汁。

3，锅置火上，放油烧至六成热时，将上粉的虾仁放入炸成浅黄色，皮酥肉熟时，放人甜椒块过油炸至半熟，起锅倒人漏勺内沥尽油。

4，锅置旺火上，放油少许烧四成热时，下番茄酱炒断生，倒入调好的滋汁，烧至汁浓时，下菠萝、虾、甜椒合炒簸匀，淋芝麻油推转起锅即成。

特点色红而亮，皮酥内嫩，果味浓郁，甜酸可口。

生食活龙虾

原料活龙虾1只（约重1000克）、西兰花150克、鲜柠檬2个、番茄2个、黄瓜1根、红、白萝卜丝150克、川盐适量、米醋适量、芥末糊适量、白糖适量、芝麻油适量、酱油适量、蒜泥适量、味精适量、熟油辣椒适量、菜油适量

制法

1，活龙虾洗净，取下头尾，用剪刀将龙虾中段腹部两侧剪开，取出虾肉，挑尽沙线，去掉虾肉外层薄膜，逢中顺切成两片后，放人水中浸泡至内质坚实，捞出以清水洗净。

2、番茄烫后去皮，用番茄、柠檬各1个，切去顶端的1/3部，挖空内瓤作盛调味料的盒；龙虾背壳洗净，切成8片。

3，用川盐、酱油、蒜泥、熟油辣椒、白糖、味精、艺麻油调匀成蒜泥味汁，倒入柠檬盒内；用芥末糊、米醋、川盐、味精、白糖、芝麻油调匀成芥末味汁，倒入番茄盒内，味盒各入小碟内待用。

4，西兰花切成小朵，人沸水内微焯后，捞入放少许油的锅内，加川盐、味精炒匀，起锅人碗。

5将龙虾头、尾分别摆放在条盘的两端，用西兰花将虾头两侧垫稳至虾头微翘，红、白萝卜丝顺放在头尾之间垫底，呈龙虾身形雏坯，然后将龙虾肉切成大薄片，整齐地摆放在萝卜丝上成一只完整的龙虾，再将虾背壳分别插入虾中段两侧各4片，将番茄、黄瓜、柠檬片（双叠）顺虾身由外向内复式摆至虾背亮下垫至翘起即成，上菜时配上味碟盒。

特点成菜气派大方，味厚鲜香。

川味龙虾

原料龙虾600克、姜葱蒜适量、泡红辣椒适量、川盐适量、酱油适量、白糖适量、味精适量、醋适量、鲜汤适量、湿淀粉适量、清汤适量、芝麻油适量、精制菜油适量

制法

1，龙虾洗净，用刀从背部直切，剖开取出虾肉，仍保持虾壳完整，虾肉切成块；泡辣椒剁茸；姜洗净切成米粒；蒜去皮洗净切成米粒；葱洗净切成葱花。

2，用碗一只，放川盐、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、芝麻油对成味汁。

3，锅量火上，掺清汤烧沸，放人龙虾煮至七成熟时捞起；汤内再放入龙虾亮微煮片刻捞起放盘内。

4，锅置火上，下菜油烧至五成热时，下泡辣椒炒至油呈红色，下姜米、蒜米炒香，烹人对好的味汁，烧至收汁时，放人虾肉翻炒至熟，放葱颗推匀，起锅盛人龙虾壳内即成。

特点味道鲜美，鱼香浓郁。

干烧大虾

原料大虾12只（约750克）、芽菜20克、猪瘦肉50克、姜葱适量、泡红辣椒适量、川盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、料酒适量、芝麻油适量、菜油适量、化猪油适量

制法

1，将大虾洗净，剪去虾腿、虾须和头尖，去掉沙包和沙线，人碗用料酒、川盐拌匀码味；泡辣椒去蒂、去籽，切成节；萎、芽菜洗净分别切成粒；猪瘦肉剁成粒。

2，锅置火上，下化猪油烧至五成热时，将大虾人锅炸至虾壳颜色变红时捞起。锅内下菜油烧至六成热时，下肉粒炒至酥香。再加姜粒、芽菜粒、葱段、泡辣椒节炒匀，掺入鲜汤，放酱油、料酒烧至收汁，下大虾入锅翻簸，使受热熟透，淋入芝麻油推匀，起锅装盘即成。

特点色泽红润，汁浓亮油，虾肉细嫩，本味鲜香，咸鲜微辣，回味悠长。

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