这学几道好吃又美味的大虾菜肴吧
这学几道好吃又美味的大虾菜肴吧
菠萝大虾
原料鲜虾仁250克、罐头菠萝150克、绿色甜椒50克、川盐适量、白糖适量、料酒适量、白醋适量、番茄酱适量、广柑汁适量、味精适量、芝麻油适量、蛋清淀粉适量、湿淀粉适量、土司粉适量、菜油适量
制法
1,甜椒去蒂去籽洗净,切成长2.5厘米的梭形块;菠萝切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块。
2,虾仁入碗,放川盐、料酒、蛋清淀粉拌匀,再逐个粘裹上一层土司粉;另碗,用湿淀粉、川盐、白糖、白醋、广柑汁t、味精对成滋汁。
3,锅置火上,放油烧至六成热时,将上粉的虾仁放入炸成浅黄色,皮酥肉熟时,放人甜椒块过油炸至半熟,起锅倒人漏勺内沥尽油。
4,锅置旺火上,放油少许烧四成热时,下番茄酱炒断生,倒入调好的滋汁,烧至汁浓时,下菠萝、虾、甜椒合炒簸匀,淋芝麻油推转起锅即成。
特点色红而亮,皮酥内嫩,果味浓郁,甜酸可口。
生食活龙虾
原料活龙虾1只(约重1000克)、西兰花150克、鲜柠檬2个、番茄2个、黄瓜1根、红、白萝卜丝150克、川盐适量、米醋适量、芥末糊适量、白糖适量、芝麻油适量、酱油适量、蒜泥适量、味精适量、熟油辣椒适量、菜油适量
制法
1,活龙虾洗净,取下头尾,用剪刀将龙虾中段腹部两侧剪开,取出虾肉,挑尽沙线,去掉虾肉外层薄膜,逢中顺切成两片后,放人水中浸泡至内质坚实,捞出以清水洗净。
2、番茄烫后去皮,用番茄、柠檬各1个,切去顶端的1/3部,挖空内瓤作盛调味料的盒;龙虾背壳洗净,切成8片。
3,用川盐、酱油、蒜泥、熟油辣椒、白糖、味精、艺麻油调匀成蒜泥味汁,倒入柠檬盒内;用芥末糊、米醋、川盐、味精、白糖、芝麻油调匀成芥末味汁,倒入番茄盒内,味盒各入小碟内待用。
4,西兰花切成小朵,人沸水内微焯后,捞入放少许油的锅内,加川盐、味精炒匀,起锅人碗。
5将龙虾头、尾分别摆放在条盘的两端,用西兰花将虾头两侧垫稳至虾头微翘,红、白萝卜丝顺放在头尾之间垫底,呈龙虾身形雏坯,然后将龙虾肉切成大薄片,整齐地摆放在萝卜丝上成一只完整的龙虾,再将虾背壳分别插入虾中段两侧各4片,将番茄、黄瓜、柠檬片(双叠)顺虾身由外向内复式摆至虾背亮下垫至翘起即成,上菜时配上味碟盒。
特点成菜气派大方,味厚鲜香。
川味龙虾
原料龙虾600克、姜葱蒜适量、泡红辣椒适量、川盐适量、酱油适量、白糖适量、味精适量、醋适量、鲜汤适量、湿淀粉适量、清汤适量、芝麻油适量、精制菜油适量
制法
1,龙虾洗净,用刀从背部直切,剖开取出虾肉,仍保持虾壳完整,虾肉切成块;泡辣椒剁茸;姜洗净切成米粒;蒜去皮洗净切成米粒;葱洗净切成葱花。
2,用碗一只,放川盐、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、芝麻油对成味汁。
3,锅量火上,掺清汤烧沸,放人龙虾煮至七成熟时捞起;汤内再放入龙虾亮微煮片刻捞起放盘内。
4,锅置火上,下菜油烧至五成热时,下泡辣椒炒至油呈红色,下姜米、蒜米炒香,烹人对好的味汁,烧至收汁时,放人虾肉翻炒至熟,放葱颗推匀,起锅盛人龙虾壳内即成。
特点味道鲜美,鱼香浓郁。
干烧大虾
原料大虾12只(约750克)、芽菜20克、猪瘦肉50克、姜葱适量、泡红辣椒适量、川盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、料酒适量、芝麻油适量、菜油适量、化猪油适量
制法
1,将大虾洗净,剪去虾腿、虾须和头尖,去掉沙包和沙线,人碗用料酒、川盐拌匀码味;泡辣椒去蒂、去籽,切成节;萎、芽菜洗净分别切成粒;猪瘦肉剁成粒。
2,锅置火上,下化猪油烧至五成热时,将大虾人锅炸至虾壳颜色变红时捞起。锅内下菜油烧至六成热时,下肉粒炒至酥香。再加姜粒、芽菜粒、葱段、泡辣椒节炒匀,掺入鲜汤,放酱油、料酒烧至收汁,下大虾入锅翻簸,使受热熟透,淋入芝麻油推匀,起锅装盘即成。
特点色泽红润,汁浓亮油,虾肉细嫩,本味鲜香,咸鲜微辣,回味悠长。
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