不断提速“食品安全”关注度飙升

不断提速食品安全关注度飙升随着全国复工复产不断提速、餐饮行业逐渐复苏，食品安全也迎来新的挑战。针对消费者食品安全关注度飙升，便利蜂首次对外公布了餐食制作的345安心秘诀。近日，便利蜂做了一项调研，疫情发生后，有近3成顾客曾主动向店员询问热餐、便当的制作细节，对于为什么选择在便利蜂购买热餐/便当这一问题，超过70%的消费者选择了放心这个选项。据便利蜂品控部负责人介绍，一份便当从制作到被摆上餐桌，至少要经过12道主要工序，其中包括原材料储存、处理，米饭、菜品制作，真空冷却、包装，出厂安全检测，冷链运输和门店温控等。在餐食制作上，我们一直遵循lsquo;345安心秘诀rsquo;，该负责人表示，食材3遍以上把关，出厂4道安全检测，品质5大幸福承诺。便利蜂的全部食材采购自大型国企或上市公司，土豆炖牛肉更是采用乌拉圭牛肉作为原材料，所有热餐制作均使用金龙鱼非转基因一级大豆油。谈到品质幸福承诺，便利蜂日配食品研发经理周洲表示，产品制作工艺追求极致，比如我们的面条必须经过五道工序，保证面条爽滑劲道，质量均一。便利蜂针对每种食材建立相应的数量化评估体系。以鲜肉为例，从肉色、光泽度，到大理石纹、肌内脂肪，必须全部符合新鲜、健康要求才能进厂，否则一律退回。当这些食材通过精密的流水线变成一份份便当后，将面临更加严格的检查，这对保障食品安全至关重要。每一份食材在烹饪加工前都要经过农药残留检测仪，肉类还要检测是否有兽药残留，确保安全健康；便当加工完成后包装前必须接受金属检测机检测，确保加工烹饪过程中没有金属含量超标，上述品控负责人解释，每批次便当都要留样，实验室要进行大肠杆菌、沙门氏菌等常见致病菌检测。便利蜂严格遵循食品安全一票否决制原则，品控团队常常以不通知的方式深入生产现场，一旦发现食品安全问题或者隐患，可直接取消供应商资格。便当经过检测仪器地层层筛选把关后，还必须经过重量检查、卖相核实和感官评定等环节，确保便当足重，摆盘合格，食物甜度、盐度、硬度、厚度等符合要求，这样，一份便当才能出厂销售。此外，便当在门店上架前，冷链配送非常重要，途中一旦温度异常，食品就容易腐烂变质。便利蜂自主开发了运输监控系统，在冷链车上加装蓝牙温度计和GPS，全程实时监控整个运输环节，发现异常立刻处置，门店有权拒收，杜绝食品安全隐患。最后，便利蜂把便当的条形码换成了二维码。在销售端，二维码失效就意味着便当过了保质期，无法结账；在后台，如果便当出现问题，可以拉出整个生产流程，包括原料、各个环节的执行人等维度。也就是说，在便利蜂，不可能出现某些加盟类便利店的店员私自处理过期食品的情况，因为每一件食品的踪迹都可以完整溯源。而这也是传统餐厅不能提供的码上安全服务。

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